De coöperatie, Les Caves de l'Estabel, werd in 1937 opgericht in Cabrières, door een groep gepassioneerde wijnbouwers met een hart voor de natuur en respect voor milieu en teeltmethoden. Men streeft ernaar om het typische karakter van het schistterroir te behouden door expressieve wijnen te produceren van hoge kwaliteit.
De wijngaarden van Cabrières liggen tegen de flanken van de Vissou, waarvan het 480 meter hoge silhouet het dorp domineert. De wijngaarden liggen verspreid over vijf valleien die langs een steil terrein lopen en een amfitheater van wijnstokken vormen aan de voet van de berg. De wijnranken profiteren van maximale zonneschijn en baden in een mediterraan klimaat dat typisch is voor de Languedoc.
De witte wijnen onder AOP Clairette du Languedoc en AOP Languedoc hebben een mineraal karakter en zijn vol rondheid en mineraliteit. De rosés, geklasseerd als AOP Languedoc Cabrières, onderscheiden zich als soepele en fruitige wijnen met florale aroma's. De rode wijnen zijn fluweelzacht en krachtig en hebben bovendien een goede aromatische expressie.
Bezoek het domein: L' Estabel
